首页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 各个牛肉部位做法及用法

新闻中心

各个牛肉部位做法及用法

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2023-11-01 10:33:10 * 浏览: 97
牛肉做法及用法
资料来源于网络,仅供参考!

牛碎肉

牛碎肉也称大块肉,大多是牛腩的边角料,有些商家用牛碎肉做成牛排出售。

肉丸是用碎牛肉制作的经典菜式,合理利用高品质碎牛肉的理想方式就是制作肉丸。“作为厨师,肉丸是通用简单且大家都爱吃的餐点之一。”不管是用番茄酱做传统的肉丸,还是用瑞典奶油做的新式肉丸,用脂肪含量稍高的碎牛肉都会让肉丸更加多汁嫩滑。



牛上脑


该部位肉质细嫩,肥瘦相间;可用来涮、煎、烤。 牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊,位于牛前腿部位上端,肉质纹理较细,尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。



保乐肩


牛的前部肉,纤维较细,口感滑嫩;适合炖、烤、焖。牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。



牛脂肪


牛肉脂肪做火锅底料较好,做好后风干下来会凝固成块状,方便携带。用牛肉脂肪自制的火锅底料,可以做酸辣粉、牛肉面等各种浓香的粉面用。



牛腩


肉质稍韧,口感肥厚而醇香;清炖或做咖喱很不错。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。



牛腱


又称牛腿肉,熟后有胶质感,通常是用于酱烧或炖。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,适合卤味。