各个牛肉部位做法及用法III

牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，肋眼牛排和战斧牛排。板腱牛排的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加有弹性。板腱牛排还适合用来做卤肉。它在软嫩有弹性和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质且混合香浓的卤汁。

牛肩峰

牛肩峰位于牛肩突出的部位，巴西的肉牛普遍都带有牛肩峰，这个也是巴西人喜爱的部位。肩峰肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，是较好的烤肉材料。

牛肋条

牛肋条是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多、脂肪较少、筋也较少；牛肋条肉有补中益气、滋养脾胃的功效。牛肋条是高蛋白质的一种食材，而且牛肋条的油花多，经过受热后它的油花会和肉质溶为一体，造成汁多味美、入口即化的口感效果。

牛心管

牛心管就是牛的主动脉血管，这种食材口感十分爽脆，所以在烧烤和火锅中都很受欢迎。主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素。具有补心、养心安神、强健骨骼、增强体力等功效。牛心管处理干净后，高压锅内加水，放入所有调料和牛心管，煮制大约25分钟，晾凉后盛出，将冷却的牛心管切成小块，然后串成烤串。

牛鞭

牛鞭是雄牛的外生殖器，在全国各地皆有产，富含雄性激素、蛋白质、脂肪。

牛宝

牛宝指的是牛睾丸，其中含有丰富的睾丸酮。

牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。