各个牛肉部位做法及用法IIII

 牛腰（牛肾）

牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素，所以许多人吃“大腰子”是因为它的功效吧。牛腰子的做法很多，可以煮着吃、炒着吃、烤着吃，味道都是非常不错的。而且牛腰子相比较猪腰子和羊腰子的价格也很实惠。

牛脖骨

牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，而且基本是纯瘦肉，又有牛脊髓，因此营养十分丰富。牛脖骨的主要吃法是炖煮、红烧、煲汤。

牛脖骨的营养价值相对比较高，具有补充营养、促进骨骼发育的功效，但要避免长期过量食用，以免加重胃肠负担。牛脖骨里面含有丰富的蛋白质、矿物质等，可以增强体力，也能够给身体补充营养，其中钙元素、维生素、氨基酸等含量也是比较多的，当身体出现乏力等症状时，适量吃能够给身体增加能量，也可以为身体补充所需要的钙元素，促进骨骼的生长发育，一定程度上可以预防骨质疏松症的发生。

牛棒骨

在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，例如：磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。

牛窝骨

牛窝骨是牛大腿与小腿的连接处，相当于人的膝盖骨。卖牛窝骨的商家大多是将整块牛窝骨连着大片的肉一起出售，上面有大块的牛肉、一节骨、还有一节脆骨，以及周围大片的、美味的牛筋，这便是深受老餮所追捧的牛窝骨筋。

牛窝骨软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，牛窝骨可用于红烧、煲汤等，味道鲜美。牛只有四个牛窝骨，所以炖上一锅窝骨筋吃，需要两三头牛的牛窝骨。

牛肋排

牛肋排是牛的肋骨部分，也被成为牛肋骨，肉质十分鲜美。在做法上牛肋排适合煎炸。

牛嫩肩里脊（辣椒条）

就是牛肩膀的肉，口感介乎于里脊和西冷之间，既有嫩滑的部分又不失口感，其具体位置在，牛的肩背部中较柔软的部位，牛的前肩胛部前腿的上部。嫩肩肉色泽淡红或深红，间隙脂肪含量较多，脂肪洁白质地坚实，肉质鲜嫩且富有弹性，适合炖、煮、卤、煎、烹饪简单也是一大特点。常用来做菲力牛排及铁板烧。

牛胸肉

牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。